Tous les produits de la charcuterie Millas sont préparés et travaillés exclusivement à l’atelier. Deux fois par semaine, à bord de son camion frigo Akim Zérouali, le fondateur de la charcuterie de Millas file à l’abattoir de Lacaune distant de 7 km. Il prend possession des carcasses des cochons Apalhat qu’il a commandés aux éleveurs deux jours plus tôt.

 

Avec son équipe de bouchers professionnels, les carcasses sont découpées avec dextérité. Poitrine, côte, épaule, couenne, chaque morceau est mis en caisse en fonction de sa destination finale. Quand la viande est de belle texture, la cuisse est réservée pour le jambon, sinon elle prend le chemin du hachoir pour devenir saucisson, rosette ou saucisse de Toulouse.

 

Akim Zérouali, le fondateur de la charcuterie Millas a fait l’école Hôtelière de Mazamet. Il travaille son cochon selon les recettes traditionnelles du pays de Lacaune avec des vrais ingrédients. Il utilise des œufs frais pour ses bougnettes et de vrais boyaux français pour l’embossage de ses saucisses.

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