Aujourd'hui comme hier, la Brûlerie du marché compose ses propres mélanges et torréfie elle-même le café selon un savoir-faire familial
transmis de génération en génération.

 

Sélection des origines, assemblage des provenances, choix du type de torréfaction,... tout est une question de sensibilité et de connaissance.

La torréfaction se fait avec du matériel traditionnel, à torréfaction lente, cela implique une torréfaction journalière, donc un café toujours fraîchement torréfié.

Pour cette opération délicate la précision est essentielle pour révéler et libérer les arômes du café.

 

La Brûlerie du marché a sa propre recette et la conserve jalousement.

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